肉要怎么切才正确呢

2019年11月11日 • 中医新闻 • 阅读 0

【导读】肉要怎么切才正确呢,有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料,调料,方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又

  【导读】肉要怎么切才正确呢,有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料,调料,方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切肉的步骤找找原因啦。一起来了解肉要怎么切才正确呢。

  肉要怎么切才正确呢

  牛:

  牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈 井 字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)

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  猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈 川 字状。((如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)

  鸡肉:

  鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的 川 字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。

  对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

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