一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值

2020年02月18日 • 中药养生 • 阅读 0

摘要:一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值,因而很少吃熟的菜肴,热衷于凉拌和沙拉。实际上,蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收,
摘要:一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值,因而很少吃熟的菜肴,热衷于凉拌和沙拉。实际上,蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收,加热后细胞壁完整性破坏,吸收率大幅度提高。

p nbsp; 多吃素,少吃肉,已日渐成为了人们有关健康饮食的共识,不过,素食虽然有益,但也要注意方法,吃不对,可能会对身体造成损害。 /p div nbsp; /div div 所以,以下六个误区,素食者们一定要避开! /div div nbsp; /div div strong 误区一:没有限制加工食品的数量 /strong /div div nbsp; /div div 不少素食者以为,只要不含动物食品原料,就是营养价值很高的食物。实际上,针对人们对素食和植物性食品的青睐,一些产品甚至以使用 ldquo;植物奶油 rdquo;、 ldquo;植物起酥油 rdquo;等为宣传卖点,而就对血脂的影响而言,这类 ldquo;素油 rdquo;比动物油更糟糕。 /div div nbsp; /div div 已经有多项研究证实,这些产品中所含 ldquo;反式脂肪酸 rdquo;,会大大增加人们罹患心血管疾病和的风险,还可能危害大脑的健康。 /div div nbsp; /div div strong 误区二:烹调中没有控制油脂和糖盐的数量 /strong /div div nbsp; /div div 油脂和精制糖都是植物性来源,因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡,有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。 /div div nbsp; /div div 很多人有一个严重的误解,以为荤油让人胖,素油吃多少都没关系。殊不知,植物油、白糖和动物脂肪一样,容易升高血脂、促进肥胖,并诱发。 /div div nbsp; /div div 在让人长胖的方面,荤油素油几乎没有区别。 /div div nbsp; /div div strong 误区三:拒绝脂肪 /strong /div div nbsp; /div div 素食者是比较厌烦油腻食物的,尽管如此,适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康,还能够起到防癌的作用。 /div div nbsp; /div div 然而,对于素食者来讲,由于不吃鱼、鸡蛋和海产品,所以往往无法获得这类脂肪。 /div div nbsp; /div div 作为替代,素食者可以多食用一些类似、豆油和胡桃这样的食品。 /div div strong br / /strong /div div strong 误区四:素食就一定要以生冷食物为主 /strong /div div nbsp; /div div 一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值,因而很少吃熟的菜肴,热衷于凉拌和沙拉。实际上,蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收,加热后细胞壁完整性破坏,吸收率大幅度提高。 /div div nbsp; /div div 例如,维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K是健康必需的,胡萝卜素是维生素A的前体,而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。 /div div nbsp; /div div 同时还要注意,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它进行凉拌,并不比放油脂烹调热量更低。 /div div strong br / /strong /div div strong 误区五:以为所有蔬菜一样好 /strong /div div nbsp; /div div 对于严格素食者来说,蔬菜的营养意义更为重要,不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任,还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。 /div div nbsp; /div div 所以,应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种,绿叶蔬菜是其中的佼佼者,例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。 /div div nbsp; /div div 为了增加蛋白质的供应,菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。 /div div nbsp; /div div 如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的 ldquo;蔬菜 rdquo;,就很难获得足够的营养物质。 /div div nbsp; /div div strong 误区六:不重视蛋白质的补充 /strong /div div nbsp; /div div 无论是儿童还是成年素食者,每天的饭食中,应当安排五至六种含有高蛋白的食物,如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品、鸡蛋或乳制品。 /div div nbsp; /div div 这些食物虽然种类较多,但食用时可以酌量,搭配食用。 /div div nbsp; /div


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